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鐵質在人體內的功能不僅是用來製造紅血球(鐵質是紅血球中血紅素的主要 成份之一)而已，它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。
所以當缺乏鐵質 時，不僅會影響紅血球的製造，使氧的供應發生不足，同時也會使人體細胞中的 能量供應出現障礙。當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時，人們會有疲倦、虛 弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象，使工作能力和運動耐 力大為降低，同時使得人們在在寒冷的環境中維持體溫的能力下降、免疫力降 低，容易生病，而且由於到達腦部的氧不足，使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。
若發生在兒童時，會影響認知能力、注意力及學習記憶能力，發生智力不足和行 為障礙。孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現象發生。此外，由於鐵質吸收 的減少，可能相對的使鉛的吸收量增加，造成鉛中毒的機會大增。
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