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黑豆桑老王告訴您
為何便宜的醬油中會有焦糖色素

近來聽到媒體報導焦糖色素造成身體之傷害，特此說明焦糖色素使用原因如下：

【焦糖色素】
用在工業生產醬油的原因是，增加顏色、口感和著色度，因為工業快速發酵的醬油顏色偏淡
，和古法靜置釀造之醬油顏色截然不同，另一原因是消費者喜歡燉煮時快速上色，所以工業
醬油以焦糖色素來滿足消費者燉煮快速上色的需求，又因政府並無規範焦糖色素之始用與禁
用的準則，而造成工廠大量使用。

【黑豆桑-靜釀醬油】
靜置釀造醬油採用古法釀造，因釀造過程本身的氧化現象及會造成醬色的顏色(琥珀色)，在加
上裝瓶過程中長時間滅菌而造成醬油本身顏色(琥珀色)，此依顏色與焦糖色素之醬油截然不同
，消費者可由此分辨，另外靜置釀造之醬油開瓶後顏色會慢慢變深，此一呈現又與工業快速發
酵醬油不同。

特此說明

 

相關資訊：http://www.ods.tw 

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